В этом разделе Вы получите ответы на следующие вопросы:
Какие виды сырья и полуфабрикатов применяются при производстве кулинарных изделий?
Какие основные компоненты химического состава мяса рыб и беспозвоночных Вам известны?
От каких факторов зависит химический состав мяса рыб и беспозвоночных?
Каковы основные стадии посмертных изменений рыбы и чем они характеризуются?
Как предупредить порчу сырья и полуфабрикатов?
Какие способы размораживания рыбы и беспозвоночных применяют в кулинарном производстве?
Каково назначение отмочки и какие режимы этого процесса применяют?
Какие основные виды разделывания рыбы используют в рыбокулинарном производстве?
Как разделывают ракообразных, двустворчатых и головоногих моллюсков?