В этом разделе Вы найдете ответы на следующие вопросы:
Какие виды сырья и вспомогательных материалов используют для приготовления кулинарных фаршевых изделий?
По каким косвенным показателям оценивают эластичность мяса рыбного сырья, используемого для приготовления колбас?
Какие способы панирования применяются при изготовлении рыбных изделий из фарша?
Каковы основные технологические операции приготовления рыбных колбасных изделий?
Какие режимы тепловой обработки используют при производстве вареных и копченых рыбных колбас?