В этом разделе Вы найдете ответы на следующие вопросы:
Какие виды контроля применяют в рыбокулинарном производстве и каковы их особенности?
На чем основан органолептический метод контроля?
Какой основной показатель оценки качества продукции применяют при микробиологическом контроле?
Что входит в функции технического контроля?
Какие основные показатели качества продукции определяют химическими методами?
Каким образом производится отбор образцов продуктов для лабораторного исследования?
Что такое нормативно-техническая документация?
Какие основные показатели включены в технические условия на кулинарную продукцию?
Кем осуществляется контроль рыбокулинарного производства?
Каковы основные задачи заводской лаборатории?