В этом разделе будут даны ответы на следующие вопросы:
Какое сырье и вспомогательные материалы применяют при изготовлении закусочных продуктов из икры и икорных запеканок?
Каковы режимы и сроки хранения икорной продукции?
Каковы основные технологические операции приготовления закусочной икорной продукции?
Какова технология икорных запеканок?
Какие виды рыб используют для приготовления рыбного масла?
Какие компоненты входят в состав разного вида масла?
Из каких операций состоит предварительная обработка рыбы и других компонентов?
Как осуществляют приготовление разного вида масла?
Каковы условия и сроки хранения масла?
Какие методы применяют при оценке качества рыбного масла?