Мясо нарезают тонкими кубиками, солят и сушат на ветру. Для этого нарезанные куски мяса опускают в соленый раствор (тузлук) и держат до тех пор, пока оно не пропитается солью, потом раскладывают на стеллаже на сквозняке, покрывают сверху марлей, смоченной в соленой воде, с мелко рубленным чесноком, периодически переворачивая куски мяса для равномерного просыхания.

Такое мясо может храниться несколько месяцев.