Подготавливают тушку (ощипывают, потрошат), затем делают рассол, проверяя правильность концентрации раствора. Для этого, как указывалось выше, берут свежее куриное яйцо и опускают в рассол - если оно всплывает, обнажая на поверхности часть скорлупы размером с двухкопеечную монету, значит, рассол - в самый раз.
Ставят рассол на огонь и, как только он закипит, бросают туда куски мяса птицы, а минут через пять снимают с огня. Раскладывают мясо по стеклянным прокипяченным банкам. И когда оно остынет, заливают рассолом и закатывают.