Заслуживает внимания метод консервации птичьего мяса обжариванием, применяемый на Кубани.

Суть его заключается в следующем.

Ощипанную тушку после потрошения протирают изнутри тряпкой (мыть не рекомендуется), режут на куски, которые обжаривают на сковороде до румяной корочки.

Складывают куски в кастрюлю и тушат на небольшом огне.

Добавляют лавровый лист, душистый перец, соль.

Тушат до готовности мяса и горячим раскладывают в стеклянные прогретые банки, сразу их закатывая.

В последующем хранят в погребе.