Заслуживает внимания метод консервации птичьего мяса обжариванием, применяемый на Кубани.
Суть его заключается в следующем.
Ощипанную тушку после потрошения протирают изнутри тряпкой (мыть не рекомендуется), режут на куски, которые обжаривают на сковороде до румяной корочки.
Складывают куски в кастрюлю и тушат на небольшом огне.
Добавляют лавровый лист, душистый перец, соль.
Тушат до готовности мяса и горячим раскладывают в стеклянные прогретые банки, сразу их закатывая.
В последующем хранят в погребе.