На дно емкости насыпают слой крупной соли, кладут на него потрошеную тушку, умеренно посыпают сверху солью. И так слой за слоем: тушка - соль. Когда вся соль растворится, можно приступить к следующей операции.
Прежде всего растапливают жир птицы. Кипятят его долго (45 мин), чтобы испарилась вся влага.
Тушки затем разрезают на четыре части и хорошо проваривают.
Далее берут глиняные горшки, облитые глазурью, укладывают в них вареные куски мяса как можно плотнее друг к другу.
После чего заливают жиром так, чтобы он покрыл мясо и был вровень с краями горшка.
Горшки закрывают бумагой, пропитанной спиртом или водкой.