Айран - казахский национальный кисло-молочный продукт.
Готовят его из коровьего молока, пастеризованного при температуре 85-90°С с применением сухой закваски или простокваши. Сквашивание при 40-42°С происходит в течение 3 ч.
По своим качествам айран напоминает простоквашу, но близок и к кумысу. Имеет приятный, кисловатый вкус.
Консистенция сметанообразная.