На ее приготовление берут: шкурки со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие - 1 кг; гречневую крупу - 1 кг, соль - 50 г, 1 чайную ложку молотого перца и 1 чайную ложку других специй (душистый перец, кардамон и пр.).
Шкурку, мясную обрезь, сердце, легкие варят до кулинарной готовности и кладут в дуршлаг для стекания жидкости.
Полученным при варке бульоном заливают перебранную крупу (на стакан крупы берут 2 стакана бульона) и варят почти до готовности на открытом огне или в духовке.
Затем в кашу добавляют 2 стакана крови, перемешивают, снова ставят на огонь и доводят до готовности, на что требуется примерно 15-20 мин.
Сваренную шкурку, мясную обрезь и другие продукты измельчают на мясорубке, смешивают с кашей, добавляют соль, пряности, все хорошо перемешивают или, что лучше, вновь пропускают через мясорубку.
Готовой массой набивают кишки (наиболее пригодны толстые свиные), завязывают их шпагатом, иглой выпускают скопления воздуха под кишечной оболочкой.
Колбасу варят в кипящей воде в течение 40-60 мин в зависимости от толщины колбасных батонов. Полученный продукт длительному хранению не подлежит.
Его употребляют сразу же после изготовления.