От костей вареной бараньей головы отделяют мясо, вынимают мозги.
Мясо мелко нарезают, а затем смешивают мясо, мозги, пассерованный репчатый лук, рассыпчатую гречневую кашу, сырые яйца.
Заправляют солью, молотым черным перцем и этим фаршем начиняют хорошо обработанный бараний сычуг.
Отверстие зашивают, заливают сычуг бульоном и припускают.
Охлаждают его под прессом.