От подготовки скота к убою во многом зависит качество получаемого мяса, кроме того, она облегчает проведение первичной переработки.
Технология убоя скота складывается из ряда операций, которые также описаны в данном разделе.
Качество мяса зависит во многом от состояния животных, поступивших на убой. О правильной подготовке животных будет рассказано далее.
При убое скота и разделке туш образуется много другой продукции: кровь, жир-сырец, кишечное сырье, кости, шкуры, шерсть, конский волос, щетина, пух и перо птицы, копыта, другие отходы. Вся эта продукция может быть применена как в домашнем хозяйстве, так и реализована заготовительным организациям.