Сыры из овечьего молока распространены в Казахстане, на Кавказе и в Средней Азии. У каждого народа свои рецепты изготовления сыров, но есть и много общего. В частности, жирность их обычно составляет 40-50%.
Они обладают острым вкусом, своеобразным запахом, характерным для овечьего молока.
В Молдавии овечий сыр даже коптят холодным методом.
Сочетание вкуса и аромата сыра с легким привкусом копчения делают его особенно приятным на вкус.