Берут в равном соотношении казы, чужук, жая, промывают, заливают горячей водой, доводят до кипения, варят при слабом кипении до готовности 1,5-2 ч и охлаждают в этом же бульоне. Затем удаляют шпагат, у казы отрубают выступающие с оболочки реберные кости и нарезают наискось вместе с оболочкой ломтиками толщиной около 1 см. Реберные части казы, находящиеся в оболочке, не вытаскивают, а нарубают вместе с мякотью и оболочкой. В качестве гарнира к блюду подается зелень и овощи.
Национальные изделия из конского мяса хранят в подвешенном состоянии: копченые - при температуре не более 12°С и относительной влажности воздуха 75-80% около месяца, а копчено-вареные - при температуре не выше 8°С около 15 сут. Срок хранения изделий увеличивается до 3 и более месяцев при температуре - 9°С.