Крекер в зависимости от рецептуры и способа приготовления подразделяют на четыре группы:

I — на дрожжах и химических разрыхлителях или только на дрожжах с жиром;

II — на дрожжах с жировой прослойкой;

III — на дрожжах без жира;

IV — на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях с жиром и вкусовыми добавками (тмином, анисом, большим количеством соли и др.).

Крекер выпускают весовым и расфасованным в коробки. Допустимые отклонения массы нетто единицы упаковки крекера аналогичны нормам для печенья.

По качеству крекер должен соответствовать требованиям действующего стандарта.

Форма крекера правильная, без повреждения краев и углов. Допускаются изделия с приподнятыми краями, позволяющими правильно укладывать его в тару. Поверхность лицевой стороны крекера I, II и III групп, как правило, с пузырями, крекера IV группы — гладкая, с вкраплениями вкусовых добавок. На нижней стороне расфасованного крекера допускаются вкрапления запеченного теста — не более 1 шт., а развесного — не более 3% массы.

Цвет крекера может быть неравномерным, от светло- желтого до светло-коричневого. Нижняя сторона может быть темнее или светлее верхней. Признаки подгорания не допускаются.

Вид в изломе крекера I, II и III групп слоистый, с неравномерной пористостью, IV группы — равномерно пористый. Не допускаются следы непромеса и закала.

Вкус и запах крекера — соответствующие виду изделия, без посторонних привкуса и запаха.

Влажность крекера — 6,5—9,5%; щелочность в пересчете на сухое вещество — не более 2° ( по фенолфталеину); кислотность в пересчете на сухое вещество (по фенолфталеину) — не более 2,5°; содержание жира в пересчете на сухое вещество в крекере I, II и IV групп должно соответствовать расчетному содержанию по рецептурам; содержание золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, — не более 0,1%.

Дефекты крекера аналогичны дефектам печенья и галет.

Гарантийные сроки хранения крекера установлены в зависимости от его состава и способа упаковки:

крекера I группы на маргарине в коробках и весового и крекера II группы весового — 2 месяца;

крекера I группы на сливочном масле в коробках и весового — 1,5 месяца;

крекера I группы на растительном масле в коробках и весового — 1,6 месяца;

крекера II и IV групп в коробках — 3 месяца;

крекера IV группы весового — 2,5 месяца;

крекера III группы в коробках и весового — 6 месяцев.