Повидло характеризуется густой, мажущейся и в отличие от джема однородной консистенцией.
Для упаковки повидла применяют такую же тару, как для варенья и джема и, кроме того, дощатые или фанерные ящики.
Повидло должно иметь вид однородной протертой массы без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы. Вкус его кисловато-сладкий. Вкус, запах и цвет — соответствующие тем плодам, из которых повидло изготовлено.
Консистенция повидла, расфасованного в стеклянную, жестяную и бочковую тару: из семечковых плодов — густая мажущаяся, из косточковых — мажущаяся; повидла, расфасованного в ящичную тару, — плотная, сохраняющая очерченные грани при разрезании ножом.
Содержание сухих веществ (по рефрактометру) должно быть не менее 66%; общее содержание сахара (в пересчете на инвертный) — не менее 60%; общая кислотность (в пересчете на яблочную) — 0,2—1,0%. Твердых минеральных примесей (песка) в повидле может быть не более 0,05%.
Санитарно-гигиенические нормы для повидла аналогичны нормам для варенья и джема.
В повидле не допускаются такие дефекты, как засахаривание, плесневение, забраживание, неоднородные окраска и консистенция, посторонние привкус и запах, наличие песка и других примесей.
Повидло должно храниться при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха 75—80%.
Гарантийный срок хранения повидла:
в бочках — 9 месяцев;
в ящиках, таре из термопластичных материалов и алюминиевых тубах — 6 месяцев.
