Для получения шоколадной стружки (рис. 155) оттемперированная до 30-31°С глазурь распределяется тонким слоем по поверхности вращающегося металлического цилиндра 9, внутрь которого из трубопровода 7 подается рассол температурой 5-6°С. Застывшая глазурь снимается с поверхности цилиндра 9 ножом 12 в виде пленки, которую транспортерами 5 и 16 подают на ножи 2 и 4 и измельчают в стружку. Полуфабрикат упаковывают в соответствующую тару и взвешивают на весах 20.
Рис. 155. Установка для получения полуфабриката - шоколадной глазури в виде стружки: 1, 6 - бункера; 2, 4 - дисковые ножи; 3 - рифленый валик; 5, 16, 19 - транспортеры; 7, 11 - трубопроводы, подводящие и отводящие хладоноситель (рассол); 8 - обогреваемый нож; 9 - охлаждающий цилиндр; 10 - продуктопровод; 12 - нож, снимающий пленку застывшей глазури; 13, 15, 17, 18 - электродвигатели; 14 - редуктор; 20 - весы.