ВВЕДЕНИЕ

Пищевая промышленность - одна из крупнейших отраслей народного хозяйства нашей страны. Она призвана удовлетворять потребности населения в разнообразных продовольственных товарах. Выпускаемые данной отраслью народного хозяйства товары составляют более половины товарооборота страны.

Пищевая промышленность объединяет почти 40 отраслей и перерабатывает в основном сырье, получаемое от сельского хозяйства. Лишь отдельные виды сырья для пищевой промышленности закупаются за границей (бобы какао, кофе, миндаль и некоторые другие). Развитие тяжелой промышленности и подъем сельского хозяйства создали условия для быстрого роста пищевой промышленности в нашей стране. Сейчас она располагает высокомеханизированными предприятиями, оснащенными современными машинами и механизмами.

Рост ресурсов сырья и повышение технического уровня пищевых предприятий позволили значительно улучшить ассортимент и качество многих пищевых продуктов, выпустить новые виды изделий и увеличить производство завернутой и расфасованной продукции.

Решая главную экономическую задачу - создание материально-технической базы коммунизма, - Коммунистическая партия и Советское правительство неуклонно осуществляют политику дальнейшего подъема материального благосостояния населения нашей страны.

Увеличение выпуска продукции пищевой промышленности, намеченное Программой КПСС, направлено на полное удовлетворение потребностей населения на основе физиологических норм питания. Рост выпуска продукции пищевой промышленности предусматривается как в результате строительства новых предприятий и их более правильного географического размещения по отдельным районам страны, так и в результате реконструкции действующих фабрик и оснащения их новой техникой.

Директивами XXIV съезда КПСС по пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1971 -1975 гг. намечено обеспечить значительный подъем материального и культурного уровня жизни народа на основе высоких темпов развития социалистического производства, повышения его эффективности, научно-технического прогресса, ускорения роста производительности труда и осуществления строжайшего режима экономии.

Предприятия пищевой промышленности "в девятой пятилетке должны увеличить объем промышленного производства в 1,3 раза и более 90% прироста продукции получить за счет роста производительности труда.

Ставится задача - повысить питательную ценность и вкусовые достоинства пищевых продуктов, расширить ассортимент, улучшить внешнее оформление, снизить трудоемкость их изготовления и материалоемкость выпускаемой продукции.

Кондитерская промышленность - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. По объему производства она стоит на втором месте в мире. Кондитерская промышленность выпускает около двух тысяч наименований разнообразных кондитерских изделий (карамель, шоколад, какао порошок, конфеты, ирис, драже, халву, пастилу, мармелад, бисквиты, вафли, торты, пирожные). Кондитерские изделия очень вкусны и высококалорийны. В их состав входят ценные продукты питания: различные сахара, белки и жиры.

Производство кондитерских изделий увеличилось с 109 тыс. т в 1913 г. до 2,9 млн. т в 1970 г. К 1975 г. оно достигнет 3,5 млн. т, а с учетом продукции, вырабатываемой в системе общественного питания и Центросоюза, составит 3,8-3,9 млн. т. Это позволит довести производство кондитерских изделий на душу населения до 15 кг, увеличив его по сравнению с 1913 г. в 18,7 раза, и полностью обеспечить потребность населения в кондитерских изделиях в самом широком ассортименте. В 1975 г. выработка конфет возрастет к уровню 1970 г. на 52,6% и они займут ведущее место в ассортименте кондитерских изделий. Выпуск тортов и пирожных удваивается, мармеладно-пастильных изделий возрастет на 63%, халвы на 61%. На 57,9% вырастет выпуск расфасованной и завернутой продукции.