Товароведение продовольственных товаров
Главная страница раздела
Введение
Виды шоколадных изделий и технологическая схема их производства
Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве шоколадных изделий
Какао бобы
Какао бобы. Продолжение
Сахар, глюкоза, сухое молоко, орехи
Жиры. Кокосовое масло
Соевый фосфатидный концентрат. Вкусовые и ароматические вещества
Сахарин, сорбит, ксилит
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов
Загрузочно-разгрузочные системы
Вспомогательные, заверточные, упаковочные материалы и тара
Первичная переработка какао бобов
Первичная переработка какао бобов
Сортировка и очистка какао бобов
Сортировка и очистка какао бобов. Продолжение
Сепарационные очистительно-сортировочные машины
Сепарационные очистительно-сортировочные машины. Продолжение
Двухканальные аспирационные ситовые сортировочно-очистительные машины
Машина типа SPC-4
Очистительно-сортировочные машины для первичной очистки
Термическая обработка какао бобов
Шаровой обжарочный аппарат
Обжарка какао бобов
Шахтная сушилка ВИС-42-ДК
Шахтная сушилка. Продолжение
Шахтная сушилка. Продолжение 2
Вертикальные шахтные сушилки типа EV и EVT
Сушилки типа STR
Техническая характеристика сушилок
Техническая характеристика сушилок. Продолжение
Получение какао крупки
Дробление какао бобов
Дробильно-сортировочные машины типа BR-41-E
Схема работы дробильно-сортировочной машины
Получение какао тертого
Восьмивалковая мельница
Восьмивалковая мельница. Продолжение
Восьмивалковая мельница. Продолжение 2
Дезинтеграторные агрегаты
Процесс приготовления какао тертого
Дезинтеграторные агрегаты типа МАП-800, МАП-1000
Дифференциальная мельница типа 306
Шариковая мельница типа 292-В
Темперирование и хранение какао тертого
Вертикальные темперирующие сборники
Техническая характеристика темперирующих сборников
Горизонтальные сборники типа АМ
Приготовление основных полуфабрикатов и шоколадных масс
Производство сахарной пудры
Мельница 8-М
Мельница 8-М. Продолжение
Приготовление какао масла и какао жмыха
Вертикальные полуавтоматические прессы
Вертикальные полуавтоматические прессы. Продолжение
Вертикальные полуавтоматические прессы. Продолжение 2
Горизонтальные автоматические прессы
Горизонтальные автоматические прессы. Продолжение
Горизонтальные автоматические прессы. Продолжение 2
Какао тертое
Какао тертое. Продолжение
Какао тертое. Продолжение 2
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс. Продолжение
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс. Продолжение 2
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс. Продолжение 3
Счетчик-расходомер
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс. Продолжение 4
Модернизированные гидропрессовые установки
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс
Приготовление некоторых полуфабрикатов, используемых при производстве шоколада
Смешивание компонентов
Смешивание компонентов. Продолжение
Смешивание компонентов. Продолжение 2
Смешивание компонентов. Продолжение 3
Автоматические рецептурно-смесительные станции
Автоматические рецептурно-смесительные станции. Продолжение
Темперирующие сборники для какао тертого
Темперирующие сборники для какао тертого. Продолжение
Темперирующие сборники для какао тертого. Продолжение 2
Темперирующие сборники для какао тертого. Продолжение 3
Дозировка жидких компонентов какао тертого и какао масла
Управление рецептурно-смесительной станцией
Управление рецептурно-смесительной станцией. Продолжение
Управление рецептурно-смесительной станцией. Продолжение 2
Управление рецептурно-смесительной станцией. Продолжение 3
Измельчение шоколадных масс
Измельчение шоколадных масс. Продолжение
Измельчение шоколадных масс. Продолжение 2
Индивидуальная система гидравлического регулирования
Измельчение шоколадных масс. Продолжение 3
Измельчение шоколадных масс. Продолжение 4
Разведение шоколадной массы какао маслом и введение «разжижителя»
Гомогенизация шоколадных масс
Дополнительные технологические операции. Конширование шоколадных масс
Горизонтальные шоколадоотделочные машины (конши)
Ротационные шоколадоотделочные машины
Коншмашина
Коншмашина. Продолжение
Принцип работы коншмашины типа CRN-50
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение 2
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение 3
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение 4
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение 5
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства. Продолжение
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства. Продолжение 2
Формование шоколадных изделий
Формование шоколадных изделий
Подготовка форм
Подготовка форм. Продолжение
Фильтрация шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы. Продолжение
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 2
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 3
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 4
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 5
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 6
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 7
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 8
Формование шоколадных изделий вручную
Формование шоколадных изделий на автоматах
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 2
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 3
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 4
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 5
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 6
Универсальные автоматы
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 7
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 8
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 9
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 10
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 11
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 12
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 13
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 14
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 15
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 16
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 17
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 18
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 19
Формующе-заверточный агрегат
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 20
Приготовление начинок для шоколада
Производство пористого шоколада
Производство пористого шоколада. Продолжение
Производство пористого шоколада. Продолжение 2
Производство шоколадных медалей и узорчатого шоколада
Завертка шоколадных изделий
Завертка шоколадных изделий. Продолжение
Автоматизация процессов завертки и упаковки шоколадных изделий
Автоматизированные линии
Упаковка и хранение шоколадных изделий
Производство какао порошка
Производство какао порошка
Обработка щелочными реагентами (препарирование) какао крупки или какао тертого
Обработка какао тертого
Дробление и охлаждение какао жмыха
Жмыходробилка типа ROP-1
Получение какао порошка
Получение какао порошка. Продолжение
Получение какао порошка. Продолжение 2
Получение какао порошка. Продолжение 3
Получение какао порошка. Продолжение 4
Получение какао порошка. Продолжение 5
Получение какао порошка. Продолжение 6
Получение какао порошка. Продолжение 7
Расфасовка какао порошка
Расфасовка какао порошка. Продолжение
Расфасовка какао порошка. Продолжение 2
Производство шоколадных полуфабрикатов для других предприятий или цехов
Шоколадная глазурь
Автоматы типа «Лема-блок»
Автомат «Лема-блок-15»
Поточная линия для производства полуфабрикатов
Жировая глазурь. Шоколадно-пралиновые начинки
Технохимический контроль производства
Организация труда
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности
Мероприятия по противопожарной безопасности. Санитерно-гигиенические мероприятия

Очистительно-сортировочные машины для первичной очистки какао бобов типа KR используются на предприятиях с бестарным хранением какао бобов в силосах большой емкости. Перед заполнением силосов какао бобы необходимо очистить от примесей для лучшего их сохранения. Эта очистка, осуществляемая на складах, получила название предварительной или первичной. Очистка и сортировка поступающих на производство какао бобов перед их переработкой называется вторичной.

Для первичной очистки используют двухканальные или специальные сепарационные очистительные машины типа KR, МТМ

и др., отличающиеся высокой производительностью (2-9 т/ч).

Работают машины следующим образом (рис. 15). Какао бобы поступают в загрузочную воронку 3, в нижней части которой находится питающий валик 2. Он обеспечивает равномерную пода-

Рис. 15. Очистительно-сортировочная машина для первичной очистки какао бобов (тип KR):

/ - приемник для тяжелых примесей; 2 - питающий валик; 3 - загрузочная воронка; 4 - основной вертикальный воздушный сепаратор; 5 - расширительная камера; 6 - вентилятор спаренный; 7 - циклен; 8 - приемник для мелких частиц сора; 9 - течка для вывода крупных частиц (парочки и пр.); 10- течка для отсортированных какао бобов; // - вспомогательный сепарационный канал; /2 - течка с ситом для песка и мели; 13 - поддон ситовой рамы; 14 -- первый ярус сита; 15 - двухъярусное вибрационное сито.

чу продукта в основной вертикальный воздушный сепаратор 4. Захватываемые потоком воздуха, создаваемым вентилятором,, какао" бобы в состоянии витания транспортируются в расширительную камеру 5 агрегата. При движении какао бобов в сепараторе в направлении снизу вверх из них отделяются, выпадая из общего потока, тяжелые примеси, которые собираются в приемнике /.

Поступающий в расширительную камеру машины продукт за счет уменьшения в ней скорости воздушного потока разделяется: мелкие и легкие частицы оболочки, пыль, волокна мешковины и прочие примеси выбрасываются вентилятором в циклон 7, осаждаются в нем и выводятся через приемник 8.

Из расширительной камеры продукт поступает на двухъярусное вибрационное сито 15.

На его первом ярусе 14 отделяются слипшиеся какао бобы и другие крупные примеси, которые выводятся из машины через разгружающее устройство 9. На втором ярусе сита отделяются какао бобы нормального размера. Перед выходом из машины через разгружающее устройство 10 они направляются во вспомогательный сепарационный канал //, в котором из какао бобов потоком воздуха отвеиваются и удаляются крупные частицы оболочки. Они осаждаются в циклоне, установленном параллельно' с циклоном 7.

Прошедшие через ячейки второго яруса сита частицы представляют собой смесь из лома и песка. Они собираются на поддоне ситовой рамы 13 и перед выходом в разгружающее устрой-. ство 12 дополнительно просеиваются через установленное здесь небольшое сито. Оно разделяет лом и песок на две отдельные фракции. Производительность машин типа KR-13 1200 кг/ч, габаритные размеры 3500X1500X3080 мм, мощность электродвигателей 4,2 кВт, масса 1050 кг, машин типа KR-23 3000 кг/ч, габаритные размеры 3820 X I860 X 3500 мм, мощность электродвигателей 11,4 кВт, масса 2500 кг.

В зависимости от качества исходных какао бобов при сортировке получают в среднем 97% отсортированных какао бобов, направляемых на следующую технологическую операцию--термическую обработку. Количество раздробленных и склеенных какао бобов, которые накапливают, сортируют и обжаривают отдельно, составляет до 2,7%, неиспользуемых отходов (шелуха, пыль, камни и пр.) от 0,3 до 1%.

Для бесперебойной работы оборудования и для правильного проведения термической обработки необходимо создавать переходящий запас отсортированных какао бобов, которые, находясь в цехе, приобретают постоянную температуру.

Так же, как и какао бобы, сортируют различные орехоплодные ядра. В некоторых случаях для сортировки их необходимо подбирать и заменять сита в сортировочно-очистительных машинах.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
Сайт объявлений, работа: форма для сотрудников .