Товароведение продовольственных товаров
Главная страница раздела
Введение
Виды шоколадных изделий и технологическая схема их производства
Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве шоколадных изделий
Какао бобы
Какао бобы. Продолжение
Сахар, глюкоза, сухое молоко, орехи
Жиры. Кокосовое масло
Соевый фосфатидный концентрат. Вкусовые и ароматические вещества
Сахарин, сорбит, ксилит
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов
Загрузочно-разгрузочные системы
Вспомогательные, заверточные, упаковочные материалы и тара
Первичная переработка какао бобов
Первичная переработка какао бобов
Сортировка и очистка какао бобов
Сортировка и очистка какао бобов. Продолжение
Сепарационные очистительно-сортировочные машины
Сепарационные очистительно-сортировочные машины. Продолжение
Двухканальные аспирационные ситовые сортировочно-очистительные машины
Машина типа SPC-4
Очистительно-сортировочные машины для первичной очистки
Термическая обработка какао бобов
Шаровой обжарочный аппарат
Обжарка какао бобов
Шахтная сушилка ВИС-42-ДК
Шахтная сушилка. Продолжение
Шахтная сушилка. Продолжение 2
Вертикальные шахтные сушилки типа EV и EVT
Сушилки типа STR
Техническая характеристика сушилок
Техническая характеристика сушилок. Продолжение
Получение какао крупки
Дробление какао бобов
Дробильно-сортировочные машины типа BR-41-E
Схема работы дробильно-сортировочной машины
Получение какао тертого
Восьмивалковая мельница
Восьмивалковая мельница. Продолжение
Восьмивалковая мельница. Продолжение 2
Дезинтеграторные агрегаты
Процесс приготовления какао тертого
Дезинтеграторные агрегаты типа МАП-800, МАП-1000
Дифференциальная мельница типа 306
Шариковая мельница типа 292-В
Темперирование и хранение какао тертого
Вертикальные темперирующие сборники
Техническая характеристика темперирующих сборников
Горизонтальные сборники типа АМ
Приготовление основных полуфабрикатов и шоколадных масс
Производство сахарной пудры
Мельница 8-М
Мельница 8-М. Продолжение
Приготовление какао масла и какао жмыха
Вертикальные полуавтоматические прессы
Вертикальные полуавтоматические прессы. Продолжение
Вертикальные полуавтоматические прессы. Продолжение 2
Горизонтальные автоматические прессы
Горизонтальные автоматические прессы. Продолжение
Горизонтальные автоматические прессы. Продолжение 2
Какао тертое
Какао тертое. Продолжение
Какао тертое. Продолжение 2
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс. Продолжение
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс. Продолжение 2
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс. Продолжение 3
Счетчик-расходомер
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс. Продолжение 4
Модернизированные гидропрессовые установки
Двенадцатичашечный автоматический горизонтальный пресс
Приготовление некоторых полуфабрикатов, используемых при производстве шоколада
Смешивание компонентов
Смешивание компонентов. Продолжение
Смешивание компонентов. Продолжение 2
Смешивание компонентов. Продолжение 3
Автоматические рецептурно-смесительные станции
Автоматические рецептурно-смесительные станции. Продолжение
Темперирующие сборники для какао тертого
Темперирующие сборники для какао тертого. Продолжение
Темперирующие сборники для какао тертого. Продолжение 2
Темперирующие сборники для какао тертого. Продолжение 3
Дозировка жидких компонентов какао тертого и какао масла
Управление рецептурно-смесительной станцией
Управление рецептурно-смесительной станцией. Продолжение
Управление рецептурно-смесительной станцией. Продолжение 2
Управление рецептурно-смесительной станцией. Продолжение 3
Измельчение шоколадных масс
Измельчение шоколадных масс. Продолжение
Измельчение шоколадных масс. Продолжение 2
Индивидуальная система гидравлического регулирования
Измельчение шоколадных масс. Продолжение 3
Измельчение шоколадных масс. Продолжение 4
Разведение шоколадной массы какао маслом и введение «разжижителя»
Гомогенизация шоколадных масс
Дополнительные технологические операции. Конширование шоколадных масс
Горизонтальные шоколадоотделочные машины (конши)
Ротационные шоколадоотделочные машины
Коншмашина
Коншмашина. Продолжение
Принцип работы коншмашины типа CRN-50
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение 2
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение 3
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение 4
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях. Продолжение 5
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства. Продолжение
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства. Продолжение 2
Формование шоколадных изделий
Формование шоколадных изделий
Подготовка форм
Подготовка форм. Продолжение
Фильтрация шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы. Продолжение
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 2
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 3
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 4
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 5
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 6
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 7
Темперирование шоколадной массы. Продолжение 8
Формование шоколадных изделий вручную
Формование шоколадных изделий на автоматах
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 2
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 3
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 4
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 5
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 6
Универсальные автоматы
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 7
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 8
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 9
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 10
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 11
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 12
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 13
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 14
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 15
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 16
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 17
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 18
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 19
Формующе-заверточный агрегат
Формование шоколадных изделий на автоматах. Продолжение 20
Приготовление начинок для шоколада
Производство пористого шоколада
Производство пористого шоколада. Продолжение
Производство пористого шоколада. Продолжение 2
Производство шоколадных медалей и узорчатого шоколада
Завертка шоколадных изделий
Завертка шоколадных изделий. Продолжение
Автоматизация процессов завертки и упаковки шоколадных изделий
Автоматизированные линии
Упаковка и хранение шоколадных изделий
Производство какао порошка
Производство какао порошка
Обработка щелочными реагентами (препарирование) какао крупки или какао тертого
Обработка какао тертого
Дробление и охлаждение какао жмыха
Жмыходробилка типа ROP-1
Получение какао порошка
Получение какао порошка. Продолжение
Получение какао порошка. Продолжение 2
Получение какао порошка. Продолжение 3
Получение какао порошка. Продолжение 4
Получение какао порошка. Продолжение 5
Получение какао порошка. Продолжение 6
Получение какао порошка. Продолжение 7
Расфасовка какао порошка
Расфасовка какао порошка. Продолжение
Расфасовка какао порошка. Продолжение 2
Производство шоколадных полуфабрикатов для других предприятий или цехов
Шоколадная глазурь
Автоматы типа «Лема-блок»
Автомат «Лема-блок-15»
Поточная линия для производства полуфабрикатов
Жировая глазурь. Шоколадно-пралиновые начинки
Технохимический контроль производства
Организация труда
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности
Мероприятия по противопожарной безопасности. Санитерно-гигиенические мероприятия

Загрузочно-разгрузочные системы в хранилищах для какао бобов, оборудованных силосами, могут быть механическими, пневматическими или комбинированными.

Схема производственного склада для хранения 2500 т какао бобов в 14 силосах емкостью по 180 т каждый представлена на рис. 5. Силосы железобетонной конструкции, высотой 30 м и сечением 3,7 X 3,7 м.

Мешки с какао бобами поступают на склад в железнодорож-

ных вагонах или доставляются автотранспортом. Мешки вскрывают и бобы разгружаются в приемную воронку /, поднимаются норией 2 и подаются в автоматические весы 3. После взвешивания бобы поступают в сортировочно-очистительную машину 4. Отсортированные бобы скребковым транспортером 5 загружаются в приемник нории 6, поднимаются ею вверх и с помощью скребкового транспортера 7 и распределительных устройств загружаются в два ряда силосов 8 и 9. Из силосов какао бобы через разгрузочные устройства подаются на два находящихся под ними скребковых транспортера 11, которыми направляются на производство для переработки. Транспортерами // какао бобы могут быть также направлены в приемник нории 6 и таким путем при необходимости может быть осуществлено перемещение ка-ко бобов из одного си лоса в другой.

Наличие двух разгружающих транспортеров позволяет подавать одновременно два сорта какао бобов.

Разгрузка силосов возможна на любой из транспортеров // благодаря применению поворачивающихся вокруг своей вертикальной оси виброжелобов 10. Одновременно они являются дозаторами и с их помощью можно изменять количество подаваемых на транспортеры какао бобов.

Управление работой всех механизмов склада бестарного хранения какао бобов осуществляется дистанционно с диспетчерского пульта.

Схема автоматизированной установки для бестарного хранения какао бобов на сырьевом складе, оборудованной стальными си-

Рис. 5. Схема производственного склада для хранения какао бобов:

/ - приемная воронка; 2-нория; 3-автоматические весы; 4 - сортировочно-очистительная машина; * - скребковый транспортер; 6-нория; 7 - скребковый транспортер; 8, 9-силосы; 10 - виброжелоба для разгрузки силосов; // - скребковые транспортеры.

лосами, представлена на рис. 6. Какао бобы разгружаются на приемной площадке и засыпаются в воронку ковшового элеватора /. Поднятые им бобы поперечным реверсивным транспортером 2 могут быть поданы по двум направлениям. Незагрязненные и не зараженные шоколадной огневкой бобы, имеющие влажность, не превышающую 8%, направляют через спиральный спуск 6 на поперечный транспортер 7, связанный с двумя идущими над камерами силоса 10 транспортерами 8. С их помощью, используя плужковые сбрасыватели, может быть загружен любой из 16 силосов. Какао бобы, засоренные, с повы-

Рис. 6. Схема бестарного хранения какао бобов на сырьевом складе:

/ - ковшовый элеватор; 2 - поперечный реверсивный транспортер; 3 - сепарационная сортировочно-очистительная машина; 4- сушилка; 5 - продольный реверсивный транс-нортер; 6 - спиральный спуск; 7 - поперечный транспортер; 8 - загрузочные транспортеры; 9 - фумигационная камера: 10-камеры силоса; // - разгрузочные устройства (виброжелоба); 12 - автоматические весы с приемником; 13 - воздуходувки системы пневматического транспортера; 14 - шлюзовые затворы; 15 - трубопроводы системы пневмотранспорта; 16 - каскад и центральная труба, препятствующие разбиванию какао бобов; 17-автомобиль-цистерна с гидравлическим подъемником.

71

шенной влажностью или зараженные шоколадной огневкой, перед загрузкой на хранение проходят предварительную обработку. Транспортером 2 они направляются в сепарационную очистительно-сортировочную машину 3 и, пройдя очистку от пыли, камней, металлопримесей и других загрязнений, проходят через подсушивающее и охлаждающее устройство, смонтированное в камере 4.

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100