Рецептура
Мука 1-го сорта - 100 кг
Дрожжи - 1,5 кг
Соль - 1,25 кг
Сахар - 3,0 кг
Масло растительное - 0,15 кг
Вода (по влагоемкости) - 52-54 л
Вес одного хлеба 1 кг.
Все условия приготовления теста такие же, как и у пшеничного хлеба (польского) или ситного с маком.
Разделка весовых батонов отличается от разделки ситного с маком тем, что ситный распускается в слегка конусообразную форму, а весовой батон распускается в форму цилиндра, с тупыми концами. Длина батона тестом 350-360 мм.
Законченные разделкой батоны укладываются обеими руками на французскую доску, накрытую платкой, шлюсом кверху. Расстойка дается полная.
Перед посадкой в печь батоны смазываются водой и нарезаются поперек в 5-6 линий.
Выпекаются с паром при температуре 230-240° С.
Батоны получаются с хорошим объемом и с желтой до темно-желтой верхней коркой.
Размеры хлеба - длина 400 мм, ширина 110 мм. Выход готовых изделий 136-138 кг.