Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,5 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 30,0 кг
Масло животное - 15,0 кг
Яйца - 500 шт.
Розовое масло - до 2,0 г (доза розового масла не уточнена)
Вода (по влагоемкости) - 30-35 л
Вес изделий 50 и 100 г.
Тесто приготовляется опарным способом, с переделкой. Опара ставится на всем количестве воды, предназначенной для теста. Температура и консистенция опары средние. Опаре дается один полный выход. В готовую опару берется, кроме соли, половина всей сдобы (сахара, масла и яиц). Сдоба вместе с опарой хорошо размешивается, добавляется мука и производится замес теста. Консистенция теста очень мягкая. Начальная температура 28-30° С. Тесту дается один выход. Затем берется все остальное количество сдобы, розовое масло, остальная часть муки, и замешивается тесто очень мягкой консистенции. Промес теста должен быть тщательным. Вследствие большой сдобы и весьма мягкой консистенции теста, последнему нужно дать один полный выход, и после обминки, минут через 20-30, тесто можно пускать в разделку.
Розовые булочки делаются круглыми. Расстойка дается хорошая. Посадка в печь производится без смазки. Температура печей 230-240° С.
Розовые булочки имеют матовую поверхность. Объем очень хороший. Вкус и запах - душистой розы.
Этот оригинальный сорт изделий особенно хорошо начинять сбитыми сладкими сливками или масляным кремом, для чего делаются неполные срезы верхушек булочек, которые из кондитерского мешка заполняются указанными веществами.
Выход готовых изделий 170-175 кг.
