Рецептура
Мука ржаная обдирная - 100 кг
Дрожжи (в закваске) - 0,06 кг
Соль - 1,5 кг
Картофельная мука - 0,4 кг
Масло растительное (для смазки форм) - 0,15 кг
Вода (по влагоемкости), около - 70 л
Вес одного хлеба должен быть для формового не более 2,5 кг и подового не более 3 кг.
Ржаной хлеб из обдирной муки приготовляется таким же способом, как и столовый хлеб.
Разделка и выпечка подового хлеба аналогична с подовым кислым ржаным хлебом.
Выход готовых изделий: формового 150-152 кг, подового 145-150 кг.
