Этот сорт изделий вырабатывается из теста столовых батонов, вес их 400 г штука. Форма тулонских булок - круглая с гребешком.
Разделка теста производится таким же методом, как и домашних булок.
При разделке куски теста берутся одновременно обеими руками (по одному куску в каждую руку) с таким расчетом, чтобы более гладкие стороны их были обращены к столу, чем облегчается подкатка кусков теста.
Куски теста при движении к себе загибаются ближними краями на середину и прижимаются валиками ладоней рук. Затем, загибание краев на обоих кусках теста, с прижиманием на середину, повторяется 6-7 раз. При каждом загибе теста на середину, руки и куски теста делают небольшие вращения: левый кусок против часовой стрелки, а правый кусок по направлению часовой стрелки.
Последним загибом, ребрами ладоней рук закрепляются между собой образовавшиеся швы.
После разделки куски теста, шлюсом вниз, укладываются рядами на стол, а затем после отлежки, в течение 4-5 мин., тщательно сколачиваются и укладываются на доску и закрываются французской платкой. Расстойка дается умеренная, иначе не получится гребешка. Посадка в печь производится на французских лопатках, шлюсом вниз. Наверху делается один надрез по всей поверхности французским ножом.
Выпечка производится с паром, при температуре 230-240° С.
Размеры булок - 155X155 мм.
Выход готовых изделий 125-128 кг.