Рецептура
Мука 1-го сорта - 100 кг
Дрожжи - 1,0 кг
Соль - 1,5 кг
Сахар - 6,0 кг
Масло растительное - 0,25 кг
Масло животное - 1,5 кг
Сосиски - 120,0 кг
Вода (по влагоемкости) - 50-52 л
Вес изделий 100 г.
Тесто приготовляется опарным способом. Опара ставится на 30-40% муки, мягкой консистенции. После одного выхода опары замешивается тесто мягкой консистенции, с температурой 28-29° С.
Разделка заключается в том, что тесто делится на куски одинакового веса, примерно, по 60-61 г штука. Затем, кускам теста придается продолговатая, в виде батончиков, форма, и после 3-4 мин. отлежки они раскатываются в виде ленточек, длиной с сосиску и шириной так, чтобы можно было завернуть сосиску.
На заготовленные, таким способом, ленточки теста укладываются сосиски, весом по 50 г штука (предварительно промытые в кипятке), которые завертываются тестом. Края ленточек скрепляются между собой путем защипывания.
Расстойка производится на листах, шлюсом вниз. Расстойка продолжается 25-30 мин., после чего изделия смазываются водой и выпекаются на листах, при температуре 250-260° С. Выпечка производится с паром в течение 7-9 мин.
После выпечки булочки смазываются водой.
Булочки с сосисками можно делать и другим способом, т. е. защипывать две трети раскатанного теста, а одну треть (в середине) оставлять открытой с тем, чтобы была видна сосиска и при расстойке изделия укладывать на листы шлюсом вверх.
Выход готовых изделий 240 кг.