Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Соль - 1,25 кг
Дрожжи - 1,5 кг
Сахар - 3,0 кг
Масло животное - 4,0 кг
Масло растительное - 0,25 кг
Яйца - 25 шт.
Вода (по влагоемкости) - 50-52 л
Вес изделий 200 и 400 г.
Тесто опарное, средней консистенции. Брожение нормальное. Тесту придается вид короткого батона, который шлюсом вниз кладется в смазанную русским маслом форму и ставится на расстойку. Расстойка дается средняя. Выпечка производится без пара, при температуре 220-230° С.
Перед посадкой в печь хлеб смазывается яйцом.
Размеры хлеба: 200-г - длина 160 мм, ширина 75 мм; 400-г - 200 мм и 95 мм.
Выход готовых изделий 128-129 кг.