Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Масло животное - 41,0 кг
Сахарная пудра - 42,0 кг
Яйца - 80 шт.
Молоко - 35 л
Ванилин - 0,08 кг
Аммоний - 0,12 кг
Масло тщательно растирается, смешивается с сахарной пудрой, яйцами и молоком, затем добавляется ванилин, аммоний и вся масса перемешивается. В массу добавляется мука и замешивается тесто крепкой консистенции.
Готовое тесто раскатывается ровным слоем толщиною 2-3 см и формочкой в виде полумесяца вырезываются отдельные изделия.
Выпечка производится при температуре 220-250° С, в течение 25 мин. Выход готовых изделий 165-170 кг.