Рецептура
Мука 1-го сорта - 100 кг
Сахар - 60,0 кг
Патока - 25,0 кг
Маргарин - 3,0 кг
Меланж - 5,0 кг
Варенье - 30,0 кг
Кардамон - 0,02 кг
Эссенция фруктовая - 0,8 кг
Сода - 0,4 кг
Аммоний - 0,6 кг
Кармин - 0,02 кг
Вода (по влагоемкости) - 20-25 л
Вес изделий 50 и 100 г.
Тесто приготовляется тем же способом, что и предыдущие сорта. Разделка теста и укладка варенья делаются, как и для пионерских пряников.
Нарубаются детские пряники круглыми, гладкими или зубчатыми формочками.
Выпекаются пряники при температуре 210-220° С.
Холодные пряники глазируются белой или розовой помадкой. По глазировке делаются надписи сахарной глазурью различных имен: например, Сергей, Елена, Люба, Надя, Вера и т. д.
Выход готовых изделий 210-215 кг.
Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Сухарная крошка - 166,7 кг
Патока - 250,0 кг
Аммоний - 1,7 кг
Меланж - 20,0 кг
Помадка сливочная - 133,3 кг
Мак - 8,3 кг
Вода (по влагоемкости) - 10-15 л
В 1 кг около 15 шт.
Готовое тесто разделывается на куски весом по 60 г. Половина кусков теста подкатывается на круглую форму для шляпок на грибки, а другая половина переделывается в продолговатую, конусообразную форму для корешков и укладываются на листы, шлюсом вниз. Перед посадкой в печь круглые куски теста смазываются яйцами, а продолговатые выпекаются без смазки.
Температура печи 220-230° С. При охлаждении нижние корочки круглых пряничков продавливаются для образования гнезд, в которые вставляются продолговатые прянички в виде корешка, предварительно смоченные подогретой помадкой (для закрепления) и укладываются на деревянные или железные листы. После этого корешки грибков целиком погружаются в помадку, а кончики корешков после помадки погружаются в мак. Затем, грибки укладываются на листы в один ряд для подсыхания. Помадка для глазировки грибков должна быть хорошо подогрета, и если нужно, слегка разведена водой, чтобы при обмакивании грибка с него стекала излишняя помадка.
Выход готовых изделий 190-195 кг.