Рецептура
Мука 1-го сорта - 100 кг
Сахар - 65,0 кг
Патока - 30,0 кг
Маргарин - 3,0 кг
Меланж - 5,0 кг
Варенье земляничное - 30,0 кг
Эссенция фруктовая - 0,7 кг
Кармин - 0,02 кг
Сода - 0,5 кг
Аммоний - 0,7 кг
Вода (по влагоемкости) - 25-30 л
Вес пряника 100 г.
Приготовление теста ведется таким же способом, как на предыдущие сорта.
Разделка готового теста производится следующим образом: раскатывается кусок теста, на который напускается из кондитерского мешка варенье, примерно по 15 г на штуку. После укладки варенья в шахматном порядке на раскатанное тесто оно покрывается таким же листом раскатанного теста и затем, формочкой в виде пятиконечной звезды, нарубается и укладывается на листы.
Выпекаются пряники при температуре 210-220° С.
Холодные изделия глазируются помадкой розового цвета, как и северные пряники.
Выход готовых изделий 215-220 кг.