Рецептура
Мука 1-го сорта - 100 кг
Сахар - 50,0 кг
Патока - 35,0 кг
Маргарин - 3,0 кг
Меланж - 10,0 кг
Варенье брусничное - 30,0 кг
Сода - 0,4 кг
Аммоний - 0,6 кг
Кардамон - 0,01 кг
Фруктовая эссенция - 0,1 кг
Вода (по влагоемкости) - 20-25 л
Вес пряника 100 г.
Приготовление теста ведется таким же способом, как и для ленинградских пряников.
Разделка теста производится, как и на глазированные пряники с начинкой, но изделия нарубаются гладкой формочкой по форме белого медведя.
Изделия все время прикидываются на весы для получения нужного веса. В случаях несоответствия веса полоски с начинкой, из которых формуются изделия, легко поддаются вытягиванию, поэтому полоски теста с начинкой нужно делать потолще.
Выпекаются пряники при температуре печи в 200-220° С.
Холодные изделия сверху глазируются белой помадкой, для чего пряник снизу накалывается вилкой и опускается в помаду, а затем укладывается на лист.
Выход готовых изделий 210-215 кг.