Рецептура
Мука 2-го сорта - 100 кг
Мальтозная патока - 80,0 кг
Мед - 5,0 кг
Корица - 0,08 кг
Варенье клюквенное - 12,0 кг
Сахар - 13,0 кг
Аммоний - 2,0 кг
Вода (по влагоемкости) - 5-10 л
Из общего количества 100 кг муки, 80 кг заваривается патокой с водой. При переделке в тесто кладется мед, корица, аммоний и остальное количество муки, за исключением муки, необходимой для раскатки коврижек. Консистенция теста должна быть мягкая. Тесто для коврижек раскатывается таким же способом, как и на другие пряники. Раскатанное тесто навертывается на скалку и спускается на лист, смазанный и слегка спыленный мукой. Края раскатанного теста немного утолщаются, и тесто намазывается слоем густого варенья. Затем, варенье покрывается таким же слоем раскатанного теста и выступающие края его подрезываются ножом. Выпечка производится при температуре 170-180° С.
Коврижку можно делать и другим способом. Раскатанное в листы тесто выпекается. Из трех кусков два намазываются вареньем и складываются между собой, после чего тиражатся сахарным сиропом. Часть коврижки идет в продажу как весовая, а другая часть нарезается по 50 г штука.
Выход готовых изделий 170-180 кг.
Рецептура
Мука 2-го сорта - 100 кг
Мальтозная патока - 70,0 кг
Мед - 15,0 кг
Корица - 0,08 кг
Сахар - 15,0 кг
Аммоний - 2,0 кг
Тесто приготовляется так же, как и для клюквенной коврижки. Нижний слой коврижки раскатывается, а для верхнего слоя распускаются жгуты теста толщиной 1 см. Из жгута нарезываются квадратные кусочки, которые спыливаются мукой и закругляются. По окончании закругления эти кусочки вплотную друг к другу укладываются на железный лист. Выпечка и тиражка аналогичны с клюквенной коврижкой. Поверхность коврижки покрывается тонким слоем помадки или тиражится, после чего коврижка нарезается в виде пирожных, по 50 г штука.
Выход готовых изделий 160-165 кг.