Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 1,0 кг
Соль - 1,5 кг
Сахар - 6,0 кг
Маргарин сливочный - 3,0 кг
Отруби пшеничные - 20,0 кг
Вода (по влагоемкости) - 60-62 л
Вес одного хлеба - 200 г.
Тесто приготовляется опарным способом. Отруби употребляются при замесе теста. Форма хлеба круглая. Расстойка полная. Перед посадкой в печь накалываются шпилькой. Выпечка с паром при температуре 220-230° С.
Выход готовых изделий 122-125 кг.