Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,0 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 20,0 кг
Масло животное - 15,0 кг
Масло растительное - 0,5 кг
Яйца - 80 шт.
Вода (по влагоемкости) - 50-52 л
Сухарей в 1 кг 50-55 шт.
Тесто приготовляется так же, как для городских и кофейных сухарей.
Для сливочных рядов кусок теста до 40 г делится пополам, затем этим кускам путем легкой подкатки и раскатки придают форму батончика (цилиндрическую) длиной до 80 мм и укладывают вплотную друг к другу. Расстойка дается немного выше средней. Выпечка производится при температуре печи 200-220° С.
Сушатся сухари при температуре печи 170-190° С. Цвет сухарей от желтого до светло-коричневого. Сливочные сухари должны быть по длине 120-125 мм, по высоте 43-46 мм и по толщине 16-18 мм. Выход готовых изделий 120-121 кг.