Рецептура
Мука 1-го сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,0 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 20,0 кг
Масло животное - 15,0 кг
Масло растительное - 0,5 кг
Яйца - 80 шт.
Вода (по влагоемкости) - 47-48 л
Сухарей в 1 кг 40-42 шт.
Тесто приготовляется на большой опаре, с переделкой.
Сдоба берется равными частями в два приема, в первый замес теста и при переделке его.
Длина сухарей 120-125 мм, высота 50-53 мм и толщина 20-22 мм.
По форме напоминают сливочные сухари. Выход готовых изделий 115-118 кг.