Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,5 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 22,0 кг
Масло животное - 16,0 кг
Масло растительное - 0,5 кг
Яйца - 100 шт.
Вода (по влагоемкости) - 45-48 л
Сухарей в 1 кг 105-120 шт.
Тесто приготовляется опарным способом, с переделкой. Яйца в количестве 30 шт. идут в тесто, а остальные 70 шт. - на смазку сухарных рядов. Ряды приготовляются наподобие ванильных, но с значительным прижиманием (сколачиванием) краев ряда для того, чтобы сухари вышли остроконечными.
Выход готовых изделий 120-121 кг.