Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,0 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 20,0 кг
Масло животное - 15,0 кг
Масло растительное - 0,5 кг
Яйца - 100 шт.
Ромовая эссенция - 0,2 кг
Вода (по влагоемкости) - 40-42 л
Сухарей в 1 кг 45-50 шт.
Приготовляются ромовые сухари так же, и сливочные сухари. Ромовая эссенция употребляется в тесто при переделке. Из 100 шт. яиц - 60 идет на смазку рядов, а 40 - в тесто. Выход готовых изделий 120-125 кг.