Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,0 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 55,0 кг
Масло животное - 12,0 кг
Масло растительное - 0,5 кг
Яйца - 100 шт.
Вода (по влагоемкости) - 45-47 л
Сухарей в 1 кг 40-45 шт.
Тесто для крымских сухарей приготовляется опарным способом, с переделкой. Консистенция теста - густая. Из 55 кг сахара в тесто кладется 30 кг, а остальное количество употребляется для обсыпки сухарей, которая производится так же, как и для московских сухарей.
Выход готовых изделий 150-151 кг.