Рецептура
Мука высшего сорта - 100 кг
Дрожжи - 2,5 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 22,0 кг
Масло животное - 16,0 кг
Масло растительное - 0,5 кг
Яйца - 100 шт.
Миндаль - 1,0 кг
Вода (по влагоемкости) - 46-48 л
Сухарей в 1 кг 100-110 шт.
Тесто приготовляется на большой опаре и сдоба кладется в два приема, половина в опару при замесе теста и вторая половина - при переделке теста. Яйца - все 100 шт. - идут на смазку рядов-батончиков. Консистенция теста средняя. Валка рядов производится так же, как и на французские сухари. Расстойка хорошая. К концу расстойки ряды смазываются яйцами и посыпаются мелко нарубленным миндалем. Все остальные условия изготовления аналогичны с французскими сухарями, но сухари деликатесные после нарезки их не обсыпаются, а прямо раскладываются на листы, резаной стороной вверх.
Выход готовых изделий 120-121 кг.