Рецептура
Мука 1-го сорта - 100 кг
Дрожжи - 0,3 кг
Соль - 1,0 кг
Сахар - 3,0 кг
Масло животное - 6,0 кг
Масло горчичное - 9,0 кг
Вода (по влагоемкости) - 22-24 л
Вес одной штуки 100 г.
Тесто приготовляется на притворке.
Данный сорт калачей имеет форму московских калачей, т. е. форму "замка".
Выход готовых изделий 111-113 кг.