Ценным отходом, обладающим питательными и лечебными свойствами, являются дрожжи, остающиеся после главного брожения и после дображивания в отстое в лагерных танках. Общий выход товарных дрожжей составляет около 0,15—0,2 л на 1 дал пива.

Содержание влаги в жидких дрожжах не более 86%.

Лечебные свойства дрожжей связаны с наличием в них витаминов и прочих биогенных веществ. Дрожжи можно применять в жидком, прессованном и сухом виде и в виде специальных препаратов.

Дрожжи лагерного подвала по своим питательным и лечебным свойствам, а также по содержанию белков и жира превосходят дрожжи из бродильни.