К отходам в пивоваренном производстве относятся зерновые отходы, солодовые ростки, солодовая и хмелевая дробины, белковый отстой и дрожжи. Количество отходов и их использование приведены в табл. 36.

Наибольшую ценность для реализации представляют солодовые ростки, дробина и дрожжи. Краткая характеристики их приводится ниже.

Солодовые ростки. Ростки являются отходом при сушке солода. Они отделяются при ворошении солода на решетках и при обработке его на росткоотбойных машинах.

В ростках допускается не более 6% зерновой примеси и не более 0,5% минеральной.

Пивная дробина. Наиболее значительным отходом пивоваренного производства является пивная дробина, получаемая в нарочном цехе при фильтрации солодовых заторов. Она представляет собой нерастворившиеся в воде вещества затора и содержит около 80% воды.

Консистенция сырой дробины густая, в виде груборазмолотого зернового продукта, цвет светло-коричневый, вкус сладковатый, запах, свойственный пивоваренному солоду.

Таблица 36. Количество отходов и их использование.

Выход сырой дробины в среднем 130% по отношению к затираемым зерноприпасам. Содержание влаги не должно превышать 83%.