Жженый солод приготовляют следующим образом. Сухой солод увлажняют опрыскиванием водой в течение 8—10 ч, затем загружают в обжарочный барабан и быстро повышают температуру до 260°С.
Во время обжаривания солода при этой температуре барабан непрерывно вращают. Необходимо следить, чтобы солод не подгорел. Эндосперм зерен жженого солода темно-коричневый с запахом, напоминающим запах кофе.
Жженку готовят иногда из ячменя, но качество ее получается низким.