Диафарин. Диафарин — это светлый солод с высокой активностью ферментов, используется в пивоварении в качестве дополнительного средства для осахаривания заторов и несоложеного сырья. При сушке диафарина стремятся по возможности сохранить ферменты путем быстрого удаления влаги при низкой температуре и интенсивной тяге.

Зеленый солод загружают небольшим слоем на верхнюю решетку и при 25—28°С подвяливают в течение 4—5 ч при полной тяге. Затем, не уменьшая тяги, медленно (не более 2°С в час) повышают температуру.

Ворошат солод регулярно через 4 ч, с тем чтобы через 12 ч температура его поднялась до 45° С, а влажность снизилась до 10%.

При такой влажности солод спускают на нижнюю решетку и сушат еще 12 ч, также медленно повышая температуру и систематически перемешивая солод. На нижней решетке в солоде остается 5—6% влаги. В последние 2 ч сушки максимальная температура солода должна быть не выше 50° С.

После выгрузки с нижней решетки сухой солод немедленно обрабатывают — удаляют ростки, охлаждают и передают на хранение.

Высокоферментативный солод следует сушить в сушилках с искусственной тягой. При этом нужно помнить, что, когда солод находится на верхней решетке, на нижней его не должно быть или может быть солод влажностью не более 5%.