Первой стадией приготовления пива является получение пивного сусла, которое производится в варочном цехе.
Комплекс оборудования для варки сусла находится в трех отделениях: дробильном, в котором подготавливают и дробят солод, варочном, где проводят затирание солода и несоложеных материалов с водой, осахаривание и фильтрование затора, охлаждение и кипячение сусла, и отделении охлаждения и осветления пивного сусла.