Мучнистое тело (эндосперм) (см. рис. 3) зерна является складом веществ, используемых сначала для питания зародыша, а в дальнейшем (при затирании после осахаривания) служащих основным источником получения экстрактивных веществ сусла. Эндосперм состоит в основном из тонкостенных клеток, заполненных крахмальными зернами. Эндосперм служит хранилищем питательных веществ для зародыша. Передача этих питательных веществ происходит при помощи щитка со всасывающим эпителием.

Эндосперм отделен от оболочек алейроновым (клейковинным) слоем из двух рядов толстостенных крупных клеток, содержащих белковые, минеральные вещества и жир; по мере приближения к зародышу клетки алейронового слоя становятся мельче и исчезают. Клетки эндосперма, прилегающие к зародышу, сморщены и не содержат крахмала, который расходуется на питание зародыша при созревании и хранении зерна.

У непивоваренных ячменей крахмальные зерна мельче, размещены в толстостенных клетках, пропитанных белковыми веществами.