Ядовитые и некоторые условно съедобные грибы при употреблении в пищу вызывают тяжелые отравления. Причина отравлений - содержание в грибах токсинов и алкалоидов. Признаки отравления проявляются в среднем через 1-2 ч после употребления грибов: резкие коликообразные боли в животе, тошнота, обильное слюнотечение, рвота, головокружение, иногда судороги.
Количество ядовитых грибов на территории страны составляет около 80 видов, но особенно опасны для здоровья 20-25 видов. Ядовитые грибы имеют характерные внешние признаки, позволяющие при сборе отличить их от съедобных: форма, размер и окраска шляпки, наличие на ножке бахромы в виде кольца, клубневидное утолщение ножки у основания. Многие ядовитые грибы отличаются резким неприятным запахом. У некоторых мякоть шляпки и ножки при разрезании изменяет окраску.
Среди трубчатых грибов ядовит только один представитель - сатанинский гриб.
Сатанинский (чёртов) гриб отличается от белого и подосиновика окраской пор на нижней стороне шляпки (кроваво-красные или красно-оливковые, а у белого гриба - беловатые или зеленовато-оливковые). Ножка у сатанинского гриба желто-красная, с красной сеткой, у белого - грязно-белая или коричневатая, у подосиновика-беловатая, в черных чешуйках.
Среди пластинчатых грибов наиболее ядовиты мухоморы - красный и серый, грибы родов иноцибе, клитоцибе, бледная поганка. Некоторые из ядовитых пластинчатых грибов похожи на съедобные: ложные опята, ложная лисичка и др.
Ложные опята отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой окраской шляпки. У настоящего опенка шляпка буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная. У ложной лисички размер шляпки меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке - красновато-желтая (у настоящей - белая или светло-желтая, упругая).
Мухомор красный имеет шляпку полусферическую, у старых грибов - выпукло-распростертую, кирпично-красную разных оттенков или желто-красную с многочисленными белыми хлопьями. Ножка гриба длинная, с широким белым кольцом под шляпкой и клубневидным утолщением у основания.
Мухомор белый вонючий - смертельно ядовитый гриб. Шляпка конусообразная, белая или желтоватая, ножка цилиндрическая, сильно утолщенная у основания, с кольцом ниже шляпки. Мякоть гриба белая, с резким неприятным запахом.
Мухомор зеленый (бледная поганка) имеет шляпку гриба полусферическую или выпукло-распростертую, зеленоватую или цвета бронзы. Ножка длинная, тонкая, с бахромой (кольцом), у основания заметно утолщающаяся.
Мухомор пантерный имеет шляпку полусферическую или плоско-распростертую, буро-коричневую или серовато-коричневую с хлопьями. Ножка цилиндрическая, внизу со складчатым вздутием, вверху - с бахромой.