К тропическим плодам относят бананы, ананасы, финики. Тропические плоды выращивают в субтропиках и тропиках Азии, Африки, Южной Америки. В СССР их импортируют из Индии, Вьетнама, Гвинеи, Мексики и других стран. Наиболее известны ананасы (рис. 3) и бананы (рис. 4).
Таблица 5. Температурный режим хранения цитрусовых плодов в зависимости от степени зрелости
Степень зрелости плодов (окраска кожуры) | Температура хранения, °С | Относительная влажность воздуха, % |
Мандарины | ||
Желтые | 1-2 | 85-90 |
Светло-желтые: |
|
|
с прозеленью до 1/4 поверхности | 2-3 | 85-90 |
с прозеленью более 1/4 поверхности | 4-6 | 82-85 |
Апельсины | ||
Оранжевые | 1-2 | 85-90 |
Желтые | 3-4 | 85-90 |
С прозеленью | 5-6 | 82-85 |
Лимоны | ||
Светло-желтые или светло-зеленые | 4-5 | 85-90 |
Темно-зеленые | 6-8 | 82-85 |
Рис. 3. Ананас
Бананы - плоды тропического травянистого растения, собраны в гроздья массой до 40-50 кг. Форма плода цилиндрическая, несколько изогнутая, длина 20-30 см. Снаружи плод покрыт толстой, легко снимающейся кожицей, мякоть мучнистая, сладкая и ароматная. Незрелые плоды способны дозревать, при этом крахмал гидролизуется в растворимые сахара, а кожица желтеет. Содержание Сахаров в зрелых плодах 20-21 %.
Ананасы являются плодами многолетнего травянистого растения. Сложный (сборный) плод представляет собой мясистую шишку с пучком (султаном) листьев на вершине. Масса плода 2-3 кг, мякоть нежная, сочная, приятного кисло-сладкого вкуса, с сильным ароматом. В ней содержится (в %): растворимых Сахаров - 11 -12; органических кислот - 0,5- 1; витамина С - 20- 60 мг%.
Рис. 4. Гроздь плодов банана
Финики - плоды финиковой пальмы, произрастающей в странах Средиземноморского бассейна. Плод - полусочная костянка; в свежем виде нетранспортабельный. Импортируются сушеные плоды, содержащие (в %): воды - 17-28; Сахаров - 60-65; азотистых веществ - 2-3; минеральных веществ- 1,5-2. Сухие плоды благодаря высокому содержанию сухих веществ и Сахаров хорошо хранятся в неохлаждаемых складских помещениях при относительной влажности воздуха не выше 70 %.