Товароведение сельскохозяйственного сырья

Подсолнечное масло - наиболее распространенный вид растительного масла. Оно делится на рафинированное, гидратирован-ное и нерафинированное. Рафинированное масло может быть дезодорированным и недезодорированным. Гидратированное и нерафинированное масло делят на высший, 1-й и 2-й сорта.

Рафинированное подсолнечное масло должно быть прозрачным, не иметь постороннего запаха, привкуса и горечи. Оно содержит не более 0,1 % влаги и летучих веществ. Кислотное число масла не должно превышать 0,4, цветное число по йоду должно быть не более 10 у дезодорированного и 12 у недезодорированного масла.

Нерафинированное подсолнечное масло имеет осадок. Однако масло высшего и 1-го сортов над осадком должно быть прозрачным. Для масла 2-го сорта допускается легкое помутнение. Влаги и летучих веществ в масле высшего и 1-го сортов может содержаться не более 0,2 %, в масле 2-го сорта - 0,3 %. Для пищевых целей используют рафинированное, гидратированное, а также нерафинированное масло высшего и 1-го сортов.

Хлопковое масло бывает рафинированное и нерафинированное. По качеству его делят на высший, 1-й и 2-й сорта. Для пищевых целей используют рафинированное масло высшего и 1-го сортов, полученное прессованием. Пищевое хлопковое масло должно быть прозрачным, без посторонних запаха и вкуса, не допускается отстой, массовая доля влаги и летучих веществ должна быть (в %, не более): в высшем сорте - 0,1; в 1-м - 0,2.

Соевое масло по способу обработки может быть рафинированное, гидратированное, нерафинированное. Цвет масла от светло-желтого до темно-коричневого.

Гидратированное и нерафинированное масло в зависимости от качественных показателей делят на 1-й и 2-й сорта. Рафинированное масло должно быть прозрачным, лишено специфических запаха и вкуса. Гидратированное и нерафинированное масло имеет специфические вкус и запах. В гидратированном масле допускается легкое помутнение. В нерафинированном масле допускается наличие отстоя до 0,1 % у масла 1 -го сорта и до 0,2 % у масла 2-го сорта. На пищевые цели используют рафинированное и гидратированное масло, а также масло нерафинированное 1-го сорта.

Льняное масло имеет светло-желтый цвет с бурым оттенком. Оно может быть рафинированным и нерафинированным.

Рафинированное масло должно быть чистым, прозрачным, без осадка, иметь зеленовато-желтую окраску, слабовыраженные вкус и запах. Нерафинированное масло делят на 1-й и 2-й сорта. Льняное масло быстро окисляется, образуя прочные пленки. Поэтому его используют преимущественно в лакокрасочной промышленности.

Конопляное масло имеет зеленый цвет различной интенсивности и приятный вкус. Оно бывает рафинированное пищевое, нерафинированное пищевое и нерафинированное техническое.

Кукурузное масло вырабатывают прессованиемиль экстрак -цией зародышей кукурузы. В зависимости от способа обработ^:ки его подразделяют на виды: рафинированное дезодорированное, рафинированное недезодорированное, нерафинированное. Для торговой сети, предприятий общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное масло, которое должно быть прозрачным, без запаха, вкус обезличенного масла.

Горчичное масло в зависимости от показателей качества подразделяют на высший и 1-й сорта. Для непосредственного употребления в пищу предназначается горчичное прессовое масло высшего и 1-го сортов, которое должно быть прозрачным, без посторонних запаха и привкуса.

Упаковка, транспортирование и хранение растительных масел

Растительные масла перевозят в чистых сухих железных бочках, цистернах, деревянных, предварительно проклеенных бочках. Для розничной торговли масло расфасовывают в бутыли из прозрачного или полубелого стекла. Для розлива масла в последнее время применяют бутыли из окрашенных или бесцветных полимерных материалов, фляги металлические вместимостью 25 л, контейнеры на 38 л. Для транспортирования бутыли с маслом укладывают в ящики дощатые или гнездовые, изготовленные из гофрированного картона или полимерных материалов.

Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Транспортную тару маркируют с указанием наименования предприятия, его адреса, подчиненности и товарного знака, вида и сорта масла, массы нетто и брутто, количества мест, даты розлива.

Хранят масло в чистых, сухих, затемненных помещениях с плиточными или железобетонными полами, при температуре не выше 18 °С. При таких условиях гарантийный срок хранения рафинированного подсолнечного масла, расфасованного в бутыли, 4 мес. При отрицательных температурах хранения масло становится вязким. При последующем повышении температуры консистенция его восстанавливается. Однако нерафинированное масло может мутнеть, ухудшаться его вкус. Повышенные температуры, свет отрицательно влияют на качество масла. Оно приобретает неприятный салистый вкус и прогорклый запах.

При хранении в герметически закрытой таре в условиях оптимальной температуры и влажности воздуха не выше 75 % срок хранения масла 1,5-2 года.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Отраслевая структура сельского хозяйства Особенности сельскохозяйственных зон страны Классификация сельскохозяйственных продуктов Качество сельскохозяйственных продуктов Факторы, определяющие качество сельскохозяйственных продуктов Химический состав сельскохозяйственных продуктов Фосфор Сахароза Витамин С (аскорбиновая кислота) Пигменты (красящие вещества) Влияние методов консервирования на качество пищевых продуктов Понятие баночной емкости консервов Физические свойства сельскохозяйственных продуктов Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов Методы исследования и нормирование качества сельскохозяйственных продуктов Отбор образцов для анализа Экспертиза сельскохозяйственных продуктов Экспертиза сельскохозяйственных продуктов. Продолжение Стандартизация сельскохозяйственных продуктов Прейскуранты цен на сельскохозяйственные продукты Основы хранения сельскохозяйственных продуктов Тара и упаковка Естественная убыль сельскохозяйственных продуктов Свежие плоды и овощи Свежие плоды и овощи. Свежие плоды Физические свойства плодов и овощей Биохимические процессы Классификация плодов Семечковые плоды Груши Косточковые плоды Ягоды Субтропические плоды Тропические плоды Орехоплодные Типы плодохранилищ Свежие овощи. Классификация овощей Клубнеплоды Меры предупреждения заболевания картофеля Корнеплоды Капустные овощи Болезни и повреждения капусты Луковые овощи Томатные овощи Тыквенные овощи Зернобобовые овощи Овощная зелень Десертные и малораспространенные овощи Виды и типы хранилищ для овощей Особенности хранения отдельных видов овощей Транспортирование плодов и овощей Грибы свежие Грибы свежие Категории грибов по пищевой ценности Ядовитые грибы Требования к качеству свежих и сухих грибов при заготовках Пряности и приправы Пряности и приправы Поваренная соль Приправы Зерно и продукты его переработки Зерно и продукты его переработки Особенности химического состава зерна Показатели качества зерна Нормирование качества зерна Зерновые культуры Крупяные культуры Семена бобовых Продукты переработки зерна. Крупа Мука Хранение зерна, муки и крупы Масличные культуры и растительные масла Масличные культуры Основные виды масличных культур Растительные масла Товарная характеристика растительных масел Сахар и продукты пчеловодства Сахар Упаковка и хранение сахара Продукты пчеловодства Мед. Продолжение Воск Молоко и молочные продукты Молоко Молоко. Продолжение Сливки Кисло-молочные продукты Масло коровье Сыры Мясо и мясные продукты Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы Характеристика убойных животных. Продолжение Транспортирование убойных животных Первичная переработка скота и птицы Клеймение (маркировка) мяса Использование мяса переболевших животных Разделка туш в розничной торговой сети Морфологический и химический состав мяса Послеубойные автолитические изменения, происходящие в мясе Классификация и качество мяса Субпродукты Солонина Мясо птицы и пернатой дичи Хранение и транспортирование мяса Яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки Строение, химический состав и пищевая ценность яиц Требования к качеству яиц Упаковка, транспортирование и хранение яиц Продукты переработки яиц Рыба и рыбные продукты Пищевая ценность рыбы Классификация и характеристика основных семейств рыб Живая, парная, охлажденная и мороженая рыба Соленые, вяленые и сушеные рыбные продукты Копченые рыбные продукты Пороки рыбы и рыбных продуктов. Икра Нерыбное водное сырье	Товарная характеристика растительных масел Подсолнечное масло - наиболее распространенный вид растительного масла. Оно делится на рафинированное, гидратирован-ное и нерафинированное. Рафинированное масло может быть дезодорированным и недезодорированным. Гидратированное и нерафинированное масло делят на высший, 1-й и 2-й сорта. Рафинированное подсолнечное масло должно быть прозрачным, не иметь постороннего запаха, привкуса и горечи. Оно содержит не более 0,1 % влаги и летучих веществ. Кислотное число масла не должно превышать 0,4, цветное число по йоду должно быть не более 10 у дезодорированного и 12 у недезодорированного масла. Нерафинированное подсолнечное масло имеет осадок. Однако масло высшего и 1-го сортов над осадком должно быть прозрачным. Для масла 2-го сорта допускается легкое помутнение. Влаги и летучих веществ в масле высшего и 1-го сортов может содержаться не более 0,2 %, в масле 2-го сорта - 0,3 %. Для пищевых целей используют рафинированное, гидратированное, а также нерафинированное масло высшего и 1-го сортов. Хлопковое масло бывает рафинированное и нерафинированное. По качеству его делят на высший, 1-й и 2-й сорта. Для пищевых целей используют рафинированное масло высшего и 1-го сортов, полученное прессованием. Пищевое хлопковое масло должно быть прозрачным, без посторонних запаха и вкуса, не допускается отстой, массовая доля влаги и летучих веществ должна быть (в %, не более): в высшем сорте - 0,1; в 1-м - 0,2. Соевое масло по способу обработки может быть рафинированное, гидратированное, нерафинированное. Цвет масла от светло-желтого до темно-коричневого. Гидратированное и нерафинированное масло в зависимости от качественных показателей делят на 1-й и 2-й сорта. Рафинированное масло должно быть прозрачным, лишено специфических запаха и вкуса. Гидратированное и нерафинированное масло имеет специфические вкус и запах. В гидратированном масле допускается легкое помутнение. В нерафинированном масле допускается наличие отстоя до 0,1 % у масла 1 -го сорта и до 0,2 % у масла 2-го сорта. На пищевые цели используют рафинированное и гидратированное масло, а также масло нерафинированное 1-го сорта. Льняное масло имеет светло-желтый цвет с бурым оттенком. Оно может быть рафинированным и нерафинированным. Рафинированное масло должно быть чистым, прозрачным, без осадка, иметь зеленовато-желтую окраску, слабовыраженные вкус и запах. Нерафинированное масло делят на 1-й и 2-й сорта. Льняное масло быстро окисляется, образуя прочные пленки. Поэтому его используют преимущественно в лакокрасочной промышленности. Конопляное масло имеет зеленый цвет различной интенсивности и приятный вкус. Оно бывает рафинированное пищевое, нерафинированное пищевое и нерафинированное техническое. Кукурузное масло вырабатывают прессованиемиль экстрак -цией зародышей кукурузы. В зависимости от способа обработ^:ки его подразделяют на виды: рафинированное дезодорированное, рафинированное недезодорированное, нерафинированное. Для торговой сети, предприятий общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное масло, которое должно быть прозрачным, без запаха, вкус обезличенного масла. Горчичное масло в зависимости от показателей качества подразделяют на высший и 1-й сорта. Для непосредственного употребления в пищу предназначается горчичное прессовое масло высшего и 1-го сортов, которое должно быть прозрачным, без посторонних запаха и привкуса. Упаковка, транспортирование и хранение растительных масел Растительные масла перевозят в чистых сухих железных бочках, цистернах, деревянных, предварительно проклеенных бочках. Для розничной торговли масло расфасовывают в бутыли из прозрачного или полубелого стекла. Для розлива масла в последнее время применяют бутыли из окрашенных или бесцветных полимерных материалов, фляги металлические вместимостью 25 л, контейнеры на 38 л. Для транспортирования бутыли с маслом укладывают в ящики дощатые или гнездовые, изготовленные из гофрированного картона или полимерных материалов. Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Транспортную тару маркируют с указанием наименования предприятия, его адреса, подчиненности и товарного знака, вида и сорта масла, массы нетто и брутто, количества мест, даты розлива. Хранят масло в чистых, сухих, затемненных помещениях с плиточными или железобетонными полами, при температуре не выше 18 °С. При таких условиях гарантийный срок хранения рафинированного подсолнечного масла, расфасованного в бутыли, 4 мес. При отрицательных температурах хранения масло становится вязким. При последующем повышении температуры консистенция его восстанавливается. Однако нерафинированное масло может мутнеть, ухудшаться его вкус. Повышенные температуры, свет отрицательно влияют на качество масла. Оно приобретает неприятный салистый вкус и прогорклый запах. При хранении в герметически закрытой таре в условиях оптимальной температуры и влажности воздуха не выше 75 % срок хранения масла 1,5-2 года. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	Ответственное хранение - услуги хранения. Ответственное Хранение. . Микроскоп компьютерный USB - мужские подарки . Подарки на все случаи жизни.