Товароведение сельскохозяйственного сырья

К масличным культурам относят более 100 видов растений. У некоторых в семенах может накапливаться до 50-70 % жиров. Пищевое масло в основном получают из семян подсолнечника, хлопчатника, сои, рапса, техническое - из семян клещевины, льна, ке-natpa, конопли, рыжика, тунга и др.

Масличные семена наряду с липидами содержат ценные белки, незаменимые аминокислоты, жиро- и водорастворимые витамины, фосфатиды. Поэтому отходы масличного 'производства (жмых, шрот) являются ценным кормом для животноводства. Плодовая и семенная оболочки масличных семян - сырье для гидролизного производства, получения восков. Лузгу используют на технические нужды, а также готовят гранулированную кормовую муку.

Показатели качества семян масличных культур при заготовках

Семена масличных культур делят на типы в зависимости от цвета, биологических особенностей растения, зоны возделывания растения, а также крупности семян (клещевина) или бобов (арахис). В каждом типе нормировано содержание примеси семян других типов в пределах 5-15 %.

По органолептическим показателям установлены требования к внешнему виду, запаху и цвету семян. При заготовках масличных семена не должны иметь признаков самосогревания, должны иметь нормальные запах и цвет.

К дефектным относят партии семян с плесневелым или затхлым запахом или содержащие свыше 15 % испорченных семян.

Базисные и ограничительные нормы установлены по влажности, содержанию сорной и масличной примеси, зараженности вредителями.

Базисные нормы по влажности находятся в пределах от 9 до 14 %, ограничительные - 13-20 % в зависимости от культуры и содержания масла в семенах. Различают примесь сорную и масличную. К сорной относят минеральную и органическую, в том числе и семена всех других масличных культур; к масличной - семена данной масличной культуры, если они битые, изъеденные вредителями, мелкие, щуплые, проросшие, с измененным цветом ядра.

Базисные нормы составляют (в %): сорной примеси- 1-3; масличной - 2-6. Ограничительные нормы всех примесей 15 %, в том числе сорной - 5%. Для семян подсолнечника отдельно установлена ограничительная норма по содержанию сорной примеси (10%) и масличной (7%).

Для семян льна-долгунца и конопли установлены базисные нормы по чистоте семян. Расчетная (базисная) чистота принята за 100 %. Фактическую чистоту определяют по формуле

где С" иМ_п - содержание соответственно сорной и масличной примеси. За каждый процент отклонения чистоты семян от базисной установлена скидка с закупочной цены в размере 1 %.

Семена масличных культур, зараженные вредителями, кроме клеща не выше П-й степени, и содержащие пестициды, запрещается использовать для выработки пищевых продуктов. Не допускается также присутствие семян клещевины.

Одним из важных показателей, влияющих на качество вырабатываемого масла, является кислотное число семян, которое показывает количество КОН, пошедшее на нейтрализацию жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. Нем ниже этот показатель, тем выше качество получаемого масла.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Отраслевая структура сельского хозяйства Особенности сельскохозяйственных зон страны Классификация сельскохозяйственных продуктов Качество сельскохозяйственных продуктов Факторы, определяющие качество сельскохозяйственных продуктов Химический состав сельскохозяйственных продуктов Фосфор Сахароза Витамин С (аскорбиновая кислота) Пигменты (красящие вещества) Влияние методов консервирования на качество пищевых продуктов Понятие баночной емкости консервов Физические свойства сельскохозяйственных продуктов Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов Методы исследования и нормирование качества сельскохозяйственных продуктов Отбор образцов для анализа Экспертиза сельскохозяйственных продуктов Экспертиза сельскохозяйственных продуктов. Продолжение Стандартизация сельскохозяйственных продуктов Прейскуранты цен на сельскохозяйственные продукты Основы хранения сельскохозяйственных продуктов Тара и упаковка Естественная убыль сельскохозяйственных продуктов Свежие плоды и овощи Свежие плоды и овощи. Свежие плоды Физические свойства плодов и овощей Биохимические процессы Классификация плодов Семечковые плоды Груши Косточковые плоды Ягоды Субтропические плоды Тропические плоды Орехоплодные Типы плодохранилищ Свежие овощи. Классификация овощей Клубнеплоды Меры предупреждения заболевания картофеля Корнеплоды Капустные овощи Болезни и повреждения капусты Луковые овощи Томатные овощи Тыквенные овощи Зернобобовые овощи Овощная зелень Десертные и малораспространенные овощи Виды и типы хранилищ для овощей Особенности хранения отдельных видов овощей Транспортирование плодов и овощей Грибы свежие Грибы свежие Категории грибов по пищевой ценности Ядовитые грибы Требования к качеству свежих и сухих грибов при заготовках Пряности и приправы Пряности и приправы Поваренная соль Приправы Зерно и продукты его переработки Зерно и продукты его переработки Особенности химического состава зерна Показатели качества зерна Нормирование качества зерна Зерновые культуры Крупяные культуры Семена бобовых Продукты переработки зерна. Крупа Мука Хранение зерна, муки и крупы Масличные культуры и растительные масла Масличные культуры Основные виды масличных культур Растительные масла Товарная характеристика растительных масел Сахар и продукты пчеловодства Сахар Упаковка и хранение сахара Продукты пчеловодства Мед. Продолжение Воск Молоко и молочные продукты Молоко Молоко. Продолжение Сливки Кисло-молочные продукты Масло коровье Сыры Мясо и мясные продукты Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы Характеристика убойных животных. Продолжение Транспортирование убойных животных Первичная переработка скота и птицы Клеймение (маркировка) мяса Использование мяса переболевших животных Разделка туш в розничной торговой сети Морфологический и химический состав мяса Послеубойные автолитические изменения, происходящие в мясе Классификация и качество мяса Субпродукты Солонина Мясо птицы и пернатой дичи Хранение и транспортирование мяса Яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки Строение, химический состав и пищевая ценность яиц Требования к качеству яиц Упаковка, транспортирование и хранение яиц Продукты переработки яиц Рыба и рыбные продукты Пищевая ценность рыбы Классификация и характеристика основных семейств рыб Живая, парная, охлажденная и мороженая рыба Соленые, вяленые и сушеные рыбные продукты Копченые рыбные продукты Пороки рыбы и рыбных продуктов. Икра Нерыбное водное сырье	МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ К масличным культурам относят более 100 видов растений. У некоторых в семенах может накапливаться до 50-70 % жиров. Пищевое масло в основном получают из семян подсолнечника, хлопчатника, сои, рапса, техническое - из семян клещевины, льна, ке-natpa, конопли, рыжика, тунга и др. Масличные семена наряду с липидами содержат ценные белки, незаменимые аминокислоты, жиро- и водорастворимые витамины, фосфатиды. Поэтому отходы масличного 'производства (жмых, шрот) являются ценным кормом для животноводства. Плодовая и семенная оболочки масличных семян - сырье для гидролизного производства, получения восков. Лузгу используют на технические нужды, а также готовят гранулированную кормовую муку. Показатели качества семян масличных культур при заготовках Семена масличных культур делят на типы в зависимости от цвета, биологических особенностей растения, зоны возделывания растения, а также крупности семян (клещевина) или бобов (арахис). В каждом типе нормировано содержание примеси семян других типов в пределах 5-15 %. По органолептическим показателям установлены требования к внешнему виду, запаху и цвету семян. При заготовках масличных семена не должны иметь признаков самосогревания, должны иметь нормальные запах и цвет. К дефектным относят партии семян с плесневелым или затхлым запахом или содержащие свыше 15 % испорченных семян. Базисные и ограничительные нормы установлены по влажности, содержанию сорной и масличной примеси, зараженности вредителями. Базисные нормы по влажности находятся в пределах от 9 до 14 %, ограничительные - 13-20 % в зависимости от культуры и содержания масла в семенах. Различают примесь сорную и масличную. К сорной относят минеральную и органическую, в том числе и семена всех других масличных культур; к масличной - семена данной масличной культуры, если они битые, изъеденные вредителями, мелкие, щуплые, проросшие, с измененным цветом ядра. Базисные нормы составляют (в %): сорной примеси- 1-3; масличной - 2-6. Ограничительные нормы всех примесей 15 %, в том числе сорной - 5%. Для семян подсолнечника отдельно установлена ограничительная норма по содержанию сорной примеси (10%) и масличной (7%). Для семян льна-долгунца и конопли установлены базисные нормы по чистоте семян. Расчетная (базисная) чистота принята за 100 %. Фактическую чистоту определяют по формуле где С" иМ_п - содержание соответственно сорной и масличной примеси. За каждый процент отклонения чистоты семян от базисной установлена скидка с закупочной цены в размере 1 %. Семена масличных культур, зараженные вредителями, кроме клеща не выше П-й степени, и содержащие пестициды, запрещается использовать для выработки пищевых продуктов. Не допускается также присутствие семян клещевины. Одним из важных показателей, влияющих на качество вырабатываемого масла, является кислотное число семян, которое показывает количество КОН, пошедшее на нейтрализацию жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. Нем ниже этот показатель, тем выше качество получаемого масла. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна
	Жилой комплекс Северная звезда . ЭПРА vossloh. . производство отводов . 80 водонагреватель