Товароведение сельскохозяйственного сырья

Хранение зерна осуществляется на элеваторах и механизированных складах. Элеваторы предназначены для хранения и доведения больших партий зерна до кондиции. Все операции на элеваторе полностью автоматизированы, низки затраты труда при эксплуатации. Элеватор состоит из силосов (емкостей) - круглых, прямо-

угольных, многоугольных. В рабочем здании зерно подвергают очистке, сушке, охлаждению и через распределительную галерею направляют в подготовленные силоса.

Хранят зернопродукты без тары и в таре. Зерно транспортируют и хранят в основном без тары. Муку и крупу перевозят и хранят в льняных, джутовых и хлопчатобумажных мешках вместимостью до 70 кг. Получает распространение и бестарное хранение муки и крупы с использованием пневмотранспорта.

Зерно на складах хранят насыпью слоем 1,5-3,0 м и более. Мешки с мукой и крупой укладывают в штабели зашивкой вовнутрь. Укладку производят по партиям, видам, сортам и срокам поступления. Высота штабеля зависит от периода года: в теплое время - 6-8 ярусов, в холодное - до 12 ярусов. Штабели во избежание увлажнения укладывают на стеллажи (подтоварники) высотой не менее 10 см. Между штабелями и стенами помещения оставляют проходы шириной не менее 0,7 м. Во время хранения мешки нижних ярусов периодически перекладывают в верхние, чтобы предупредить слеживание зернопродуктов. Слежавшаяся мука непригодна для длительного хранения.

При хранении зернопродуктов необходимо тщательно соблюдать товарное соседство, так как они легко поглощают посторонние запахи.

Зернопродукты хранят в сухом помещении, имеющем влажность воздуха не выше 70 %. Лучшая температура хранения от -5 до 5 °С.

Гарантийные сроки хранения зерна, муки и крупы не установлены. Однако зерно рекомендуется хранить не более года, муку до 8 мес. в холодное время года и не более 3 мес. в теплое. Крупу перловую и Полтавскую можно хранить до 15 мес, пшено - 8, а овсяную - только 5 мес.

При хранении зернопродуктов в неблагоприятных условиях могут произойти их увлажнение, плесневение и самосогревание. Нежелательными являются такие процессы, как прогоркание, прокисание, повреждение амбарными вредителями.

Естественная убыль зернопродуктов - это уменьшение их массы при хранении и перевозках в результате биохимических и физических процессов. Для зернопродуктов установлены нормы естественной убыли в процентах.

Убыль массы при хранении зависит от вида продукта, места его хранения, вида тары, сроков хранения, времени года, климатической зоны, а при транспортировании - от расстояния перевозок и вида транспорта. При хранении зернопродуктов необходимо добиваться сокращения потерь, которые можно снизить за счет внедрения прогрессивной технологии обработки, хранения и транспортирования зернопродуктов, а также хорошо налаженного учета.


Общее товароведение пищевых и вкусовых товаров Товароведение зерномучного сырья и кондитерских изделий Определение качества зерна, муки, крупы Товароведение сельскохозяйственного сырья Товароведение лекарственного сырья Товароведение масличного сырья Товароведение замороженных продуктов Автоматизация продовольственных производств Справочник товароведа. Процессы и оборудование Справочник товароведа. Продовольственная таксономия Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков Технология производства вин и коньяков Технология производства пищевых концентратов Технология производства кондитерских изделий Технология производства шоколадных изделий
Главная страница раздела Отраслевая структура сельского хозяйства Особенности сельскохозяйственных зон страны Классификация сельскохозяйственных продуктов Качество сельскохозяйственных продуктов Факторы, определяющие качество сельскохозяйственных продуктов Химический состав сельскохозяйственных продуктов Фосфор Сахароза Витамин С (аскорбиновая кислота) Пигменты (красящие вещества) Влияние методов консервирования на качество пищевых продуктов Понятие баночной емкости консервов Физические свойства сельскохозяйственных продуктов Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов Методы исследования и нормирование качества сельскохозяйственных продуктов Отбор образцов для анализа Экспертиза сельскохозяйственных продуктов Экспертиза сельскохозяйственных продуктов. Продолжение Стандартизация сельскохозяйственных продуктов Прейскуранты цен на сельскохозяйственные продукты Основы хранения сельскохозяйственных продуктов Тара и упаковка Естественная убыль сельскохозяйственных продуктов Свежие плоды и овощи Свежие плоды и овощи. Свежие плоды Физические свойства плодов и овощей Биохимические процессы Классификация плодов Семечковые плоды Груши Косточковые плоды Ягоды Субтропические плоды Тропические плоды Орехоплодные Типы плодохранилищ Свежие овощи. Классификация овощей Клубнеплоды Меры предупреждения заболевания картофеля Корнеплоды Капустные овощи Болезни и повреждения капусты Луковые овощи Томатные овощи Тыквенные овощи Зернобобовые овощи Овощная зелень Десертные и малораспространенные овощи Виды и типы хранилищ для овощей Особенности хранения отдельных видов овощей Транспортирование плодов и овощей Грибы свежие Грибы свежие Категории грибов по пищевой ценности Ядовитые грибы Требования к качеству свежих и сухих грибов при заготовках Пряности и приправы Пряности и приправы Поваренная соль Приправы Зерно и продукты его переработки Зерно и продукты его переработки Особенности химического состава зерна Показатели качества зерна Нормирование качества зерна Зерновые культуры Крупяные культуры Семена бобовых Продукты переработки зерна. Крупа Мука Хранение зерна, муки и крупы Масличные культуры и растительные масла Масличные культуры Основные виды масличных культур Растительные масла Товарная характеристика растительных масел Сахар и продукты пчеловодства Сахар Упаковка и хранение сахара Продукты пчеловодства Мед. Продолжение Воск Молоко и молочные продукты Молоко Молоко. Продолжение Сливки Кисло-молочные продукты Масло коровье Сыры Мясо и мясные продукты Характеристика убойных животных и сельскохозяйственной птицы Характеристика убойных животных. Продолжение Транспортирование убойных животных Первичная переработка скота и птицы Клеймение (маркировка) мяса Использование мяса переболевших животных Разделка туш в розничной торговой сети Морфологический и химический состав мяса Послеубойные автолитические изменения, происходящие в мясе Классификация и качество мяса Субпродукты Солонина Мясо птицы и пернатой дичи Хранение и транспортирование мяса Яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки Строение, химический состав и пищевая ценность яиц Требования к качеству яиц Упаковка, транспортирование и хранение яиц Продукты переработки яиц Рыба и рыбные продукты Пищевая ценность рыбы Классификация и характеристика основных семейств рыб Живая, парная, охлажденная и мороженая рыба Соленые, вяленые и сушеные рыбные продукты Копченые рыбные продукты Пороки рыбы и рыбных продуктов. Икра Нерыбное водное сырье	Хранение зерна, муки и крупы Хранение зерна осуществляется на элеваторах и механизированных складах. Элеваторы предназначены для хранения и доведения больших партий зерна до кондиции. Все операции на элеваторе полностью автоматизированы, низки затраты труда при эксплуатации. Элеватор состоит из силосов (емкостей) - круглых, прямо- угольных, многоугольных. В рабочем здании зерно подвергают очистке, сушке, охлаждению и через распределительную галерею направляют в подготовленные силоса. Хранят зернопродукты без тары и в таре. Зерно транспортируют и хранят в основном без тары. Муку и крупу перевозят и хранят в льняных, джутовых и хлопчатобумажных мешках вместимостью до 70 кг. Получает распространение и бестарное хранение муки и крупы с использованием пневмотранспорта. Зерно на складах хранят насыпью слоем 1,5-3,0 м и более. Мешки с мукой и крупой укладывают в штабели зашивкой вовнутрь. Укладку производят по партиям, видам, сортам и срокам поступления. Высота штабеля зависит от периода года: в теплое время - 6-8 ярусов, в холодное - до 12 ярусов. Штабели во избежание увлажнения укладывают на стеллажи (подтоварники) высотой не менее 10 см. Между штабелями и стенами помещения оставляют проходы шириной не менее 0,7 м. Во время хранения мешки нижних ярусов периодически перекладывают в верхние, чтобы предупредить слеживание зернопродуктов. Слежавшаяся мука непригодна для длительного хранения. При хранении зернопродуктов необходимо тщательно соблюдать товарное соседство, так как они легко поглощают посторонние запахи. Зернопродукты хранят в сухом помещении, имеющем влажность воздуха не выше 70 %. Лучшая температура хранения от -5 до 5 °С. Гарантийные сроки хранения зерна, муки и крупы не установлены. Однако зерно рекомендуется хранить не более года, муку до 8 мес. в холодное время года и не более 3 мес. в теплое. Крупу перловую и Полтавскую можно хранить до 15 мес, пшено - 8, а овсяную - только 5 мес. При хранении зернопродуктов в неблагоприятных условиях могут произойти их увлажнение, плесневение и самосогревание. Нежелательными являются такие процессы, как прогоркание, прокисание, повреждение амбарными вредителями. Естественная убыль зернопродуктов - это уменьшение их массы при хранении и перевозках в результате биохимических и физических процессов. Для зернопродуктов установлены нормы естественной убыли в процентах. Убыль массы при хранении зависит от вида продукта, места его хранения, вида тары, сроков хранения, времени года, климатической зоны, а при транспортировании - от расстояния перевозок и вида транспорта. При хранении зернопродуктов необходимо добиваться сокращения потерь, которые можно снизить за счет внедрения прогрессивной технологии обработки, хранения и транспортирования зернопродуктов, а также хорошо налаженного учета. Все права на публикацию данной информации зарегистрированы При полном или частичном использовании материалов сайта гиперссылка на www.comodity.ru обязательна